中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺(tái)。今天中食展小編給大家分享冷凍成果蔬產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口。

也許有消費(fèi)者未曾聽(tīng)過(guò)冷凍果蔬，但是不可否認(rèn)，冷凍果蔬行業(yè)是早就存在的。隨著近來(lái)我國(guó)冷凍果蔬出口消息不斷，使人們對(duì)該行業(yè)有了一定印象。其實(shí)，冷凍果蔬是符合現(xiàn)代人需求的綠色營(yíng)養(yǎng)食品，今后該行業(yè)在我國(guó)也將全面興起。 

有些消費(fèi)者認(rèn)為，冷凍和解凍會(huì)破壞維生素，總擔(dān)心冷凍水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)不如新鮮的好。其實(shí)未必。 剛采摘下來(lái)的新鮮水果和蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸、貯藏等各環(huán)節(jié)，它們的營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一定程度的損失。而冷凍果蔬，它們一采摘下來(lái)很快就會(huì)在零下18℃下進(jìn)行冷凍。此溫度下，果蔬的唿吸作用幾乎停滯，微生物無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，理論上對(duì)于果蔬中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留不僅沒(méi)有害處，反而有好處。 

正因?yàn)槿绱耍瑖?guó)際上的健康機(jī)構(gòu)都認(rèn)為，冷凍果蔬和新鮮果蔬都是健康的選擇。FDA評(píng)價(jià)認(rèn)為冷凍蔬菜和新鮮蔬菜在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面沒(méi)有明顯差異，甚至可能更好；英國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)（BNF）認(rèn)為，冷凍水果和蔬菜跟新鮮果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是沒(méi)有差異的，而且，由于冷凍果蔬往往都是采后立即冷凍保存，相比新鮮果蔬，它們甚至可能含有更多的維生素。 

所以，冷凍果蔬的營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)比新鮮的差，甚至可能更好。大家要摒棄冷凍果蔬質(zhì)量較差的陳腐觀念。我國(guó)冷凍果蔬產(chǎn)業(yè)興起同樣，我國(guó)也發(fā)現(xiàn)，與新鮮果蔬相比，冷凍果蔬在味道、色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面無(wú)明顯差異，同時(shí)，冷凍果蔬可以減少果蔬運(yùn)輸中的損耗，增加農(nóng)產(chǎn)品附加值的事實(shí)。因此，我國(guó)部分地區(qū)為了減少果蔬產(chǎn)后損失，開(kāi)始投入建設(shè)果蔬冷藏保鮮設(shè)備。 

眾所周知，果蔬中含有大量的水分,是維持果實(shí)生命活動(dòng)和新鮮品質(zhì)的必要條件。而采摘后的果蔬,不能再?gòu)哪阁w上獲得水分的供給,在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏過(guò)程中逐漸蒸發(fā)水分,所以，除溫度外，濕度也是果蔬保鮮的重要條件。因?yàn)閰^(qū)別于其他食品，所以，果蔬在冷藏儲(chǔ)存時(shí)需要“量身定制”的冷藏冷凍環(huán)境。 

據(jù)了解，一般果蔬的儲(chǔ)存溫度需要穩(wěn)定在0℃左右。相對(duì)濕度在90%左右。所以果蔬冷庫(kù)被稱(chēng)為果蔬冷藏庫(kù)。 現(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè)，基本都是集中種植，而采用果蔬冷藏庫(kù)對(duì)果蔬進(jìn)行儲(chǔ)存以及初步加工，不僅能夠保持在運(yùn)輸、出售等過(guò)程中果蔬原有的營(yíng)養(yǎng)成分，還能夠避免果蔬大規(guī)模集中上市。 

如今我國(guó)冷凍果蔬產(chǎn)業(yè)還處于剛剛興起階段，隨著消費(fèi)者對(duì)冷凍果蔬偏見(jiàn)的消除，步入快速發(fā)展通道指日可待。因此，今后，冷凍果蔬產(chǎn)業(yè)將與制冷行業(yè)相互扶持，共同迎接全新的市場(chǎng)前景。

今天中食展小編就給大家分享到這里，更多資訊請(qǐng)關(guān)注中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)。