中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺。通過近年來的發(fā)展變化，各面包店的生意狀況，我們觀察到7個小趨勢。

 

1、年輕化

活潑、有趣是一個明顯的發(fā)展趨勢，

越來越多的面包店，給自己的品牌設(shè)計了吉祥物，有的是一只熊，有的是一只貓，要夠萌夠可愛，在節(jié)日或大型活動時，還會安排員工穿上人偶服裝，打扮成吉祥物，與消費者跳舞做游戲互動。

 有的面包店為什么貴的東西賣不出去？

因為來店里的都是中老年人，他們不是沒錢，是舍不得消費。

有的面包店為什么飲料做不起來？

因為年輕人不進(jìn)你的店。

年輕化將會成為面包店贏得市場競賽的一個重要因素。

 

2、特色化

雖然現(xiàn)在產(chǎn)品同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，

但一些面包店在堅持打造自己的特色產(chǎn)品，并獲得了不錯的回報。

一款產(chǎn)品，雖然大家都有，但我堅持我的主推款，慢慢就形成了特色產(chǎn)品。

 比如，吐司幾乎每個面包店都有賣，

但一家面包店，用最好的師傅，最好的原料做吐司，門店里一半的區(qū)域都陳列吐司，廣告宣傳品全部配合上，把吐司做成了自己的招牌，現(xiàn)在雖然一條街已經(jīng)有3家面包店了，但該面包店始終有一群自己的鐵粉。

 有的面包店是蛋撻，有的是茶，

過去是門店的競爭，消費者喜歡你的店。

現(xiàn)在是產(chǎn)品的競爭，消費者喜歡你店里的哪幾款產(chǎn)品。

 一些面包店，店內(nèi)有幾十款產(chǎn)品，銷量都比較平均，這樣的門店未來是比較危險的，特色產(chǎn)品將成為面包店的必需品。

 

3、休閑化

過去面包店的銷售基本上都是以主食為主，消費者買來做早餐，或者充饑。

逛街的時候，辦公的時候，看電視的時候，都需要一些食物來打發(fā)嘴巴的無聊。

 消費者對休閑食品的需求在逐步上升。

消費者對休閑環(huán)境的需求也在增漲，

逛街累了坐一坐，朋友小聚，甚至辦公，商務(wù)洽談，周末帶孩子來這里看看書。這些消費場景在面包店里面出現(xiàn)得越來越多。

 近幾年，綜合商業(yè)體，集中的購物中心，在中國爆發(fā)式的增漲，

您周圍幾乎一定都能看到在建的商業(yè)中心，休閑空間對面包店來說，也是越來越重要的存在。

 

4、娛樂化

衣食無憂的當(dāng)下，人們對快樂的追求與日俱增。

面包店里面，也有越來越多娛樂的元素，

玩?zhèn)€小游戲，得獎品或者打折。

 背幾個產(chǎn)品名字，或者回答幾個面包店的知識得獎勵。

開業(yè)、周末、店慶時，做一些現(xiàn)場拍賣，集聚人氣。

就連拍個抖音都要有趣好玩，只拍產(chǎn)品已經(jīng)沒人看了。

 

5、數(shù)據(jù)化

這是管理經(jīng)營精細(xì)化的基礎(chǔ)，

有的面包店內(nèi)，一個月賣了多少件產(chǎn)品；

買了手撕包顧客一共買了多少件產(chǎn)品，

消費者平均多少天來店時一次，

這些經(jīng)營中最常用到的數(shù)據(jù)都調(diào)不出來。

 一些面包店的有會員卡，但沒有會員數(shù)據(jù)，也沒有實名制。

我們也看到越來越多優(yōu)秀的面包店，數(shù)據(jù)越來越完善，能一步步制定精準(zhǔn)的方案提升業(yè)績。

 

6、高端化

一些同行一直在講，消費呈兩極分化，高端和低端都在發(fā)展，不上不下的中端消費越來越少。

而我觀察到的，就是在朝高端發(fā)展，一個又一個中高端面包店成為消費者熱捧的對像。 

幾乎沒有看到哪個低端的面包店，消費者在排隊搶購。

排長隊的門店，幾乎都是中高端的面包店，做出一點優(yōu)惠折扣，就讓消費者瘋搶了。

實際經(jīng)營過程中，卻有許多面包店在抱怨產(chǎn)品價格高了賣不出去。

 

自己檢查一下，產(chǎn)品有沒有足夠好，要不要繼續(xù)打磨產(chǎn)品？

產(chǎn)品好了，那么裝修、環(huán)境、服務(wù)、宣傳這些都跟上了嗎？

高端不止是產(chǎn)品的高端，而是全方位的高端。

 

7、網(wǎng)絡(luò)化

這不用多說，線上流量只增不減，

許多面包店在問我，網(wǎng)上的銷售怎么做？

我的回答是，請一個專業(yè)的人來做。

這是完全不同的一個專業(yè)，整個公司上下所有的人都不會，那能怎么辦？ 

今天中食展小編就給大家分享到這里，更多資訊請關(guān)注中國國際食品和飲料展覽會。