作為食品生產(chǎn)企業(yè)，潤滑劑的交叉污染一直都是審核關注重點之一，食用油脂是否可以替代食品級潤滑劑？中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿易平臺。今天中食展小編給大家分享為什么需要食品級潤滑油？ 

只要能保證食品安全要求的油脂或食品級的產(chǎn)品都是可以使用的。那我們日常食用的植物油或動物油脂符合食品安全的要求嗎？

 

食用油脂作為潤滑劑使用的安全性

首先我們來看一下植物油的組成，植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯及多種不飽和酸組成，含有豐富的礦物質，具有很高的營養(yǎng)價值，是安全的并且適合人類食用的。回想一下，我們平時在什么環(huán)境下保存植物油才是安全的呢？ 

為啥？這是因為植物油中不飽和脂肪酸雙鍵在氧氣的作用下會產(chǎn)生過氧化物，光照也會加快油脂氧化的酸度，另外，油脂的溫度越高，氧化作用也就越明顯，大家應該發(fā)現(xiàn)夏天油脂更容易出現(xiàn)哈喇味，更易出現(xiàn)酸敗。 

那么動物油脂呢？以豬油為例，豬油中的飽和脂肪酸含量通常比植物油高，因為動物油脂一般經(jīng)過熬煉而成，含有光敏化劑血紅蛋白和金屬離子，并經(jīng)歷了高溫階段，比植物油更容易氧化酸敗。 

在食品工廠高溫高濕環(huán)境中，食品機械高速運轉的情況下，食用植物油或動物油脂更易發(fā)生氧化反應，很快就會長細菌、發(fā)霉變質，產(chǎn)生有害物質，一旦與食品接觸，就會造成食品污染問題，不能保障保證食品安全啦！如果不慎混入產(chǎn)品，可能會導致產(chǎn)品過氧化值超標；同時，使用植物油，如大豆油，還有可能引入過敏原（非精煉油）和轉基因的問題。

 

食用油脂的潤滑性能 

潤滑劑在生產(chǎn)過程中解決的最重要的問題就是機械的摩擦和磨損，對潤滑劑密度、粘度指數(shù)、閃點、凝點和傾點、酸堿值、中和值、水分、機械雜質、熱氧化穩(wěn)定性、低溫性能和粘溫性能等指標，均有要求。 

食用植物油或動物油脂是具有一定潤滑性能，但是因為產(chǎn)品預期用途不同，很難滿足潤滑劑的要求，如果在使用食用油脂作為潤滑劑，不但達不到潤滑效果，氧化后物質可能還會腐蝕金屬，更易造成機械部件的磨損。

今天中食展小編就給大家分享到這里，更多資訊請關注中國國際食品和飲料展覽會。