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未來(lái)，得餐飲供應(yīng)鏈者才得贏？

作者：未知


隨著連鎖化、規(guī)?；M(jìn)程加快，餐飲供應(yīng)鏈整合變革迫在眉睫。無(wú)論是餐飲巨頭還是資本機(jī)構(gòu)，對(duì)餐飲供應(yīng)鏈賽道的關(guān)注越來(lái)越多，投入也越來(lái)越大。SIAL China認(rèn)為，餐飲供應(yīng)鏈革新的紅利窗口正在打開(kāi)，如何抓住餐飲供應(yīng)鏈向上變革的機(jī)遇，共同促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，值得所有餐飲人探討。

疫情后時(shí)代，如何把握供應(yīng)鏈的趨勢(shì)和機(jī)會(huì)點(diǎn)？

2020年，新冠疫情對(duì)餐飲業(yè)造成了不小的影響，但其中也蘊(yùn)含著軍隊(duì)。聚焦到餐飲供應(yīng)鏈的各個(gè)相互聯(lián)系，出現(xiàn)了一些新的機(jī)會(huì)和趨勢(shì)？

一是“菜品產(chǎn)品化”：各類(lèi)單品品牌，小龍蝦，酸菜魚(yú)，甚至是一碗米飯，被紛紛挖掘出來(lái)了，可能菜也是風(fēng)生水起。

二是“餐廳渠道化”：餐廳的本質(zhì)是銷(xiāo)售的渠道，是社交的場(chǎng)所，類(lèi)別主題餐廳，“四不像”餐廳會(huì)越來(lái)越多。

三是“中臺(tái)社會(huì)化”：甚至是夫妻老婆店創(chuàng)業(yè)，也要有食材采購(gòu)，也要有庫(kù)存管理，也要有客戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)，也要有財(cái)務(wù)記賬，也最好有ERP之類(lèi)，這些事情是回避不等的。不單單是食材供應(yīng)鏈，整個(gè)產(chǎn)業(yè)“大中臺(tái)”會(huì)出現(xiàn)社會(huì)化趨勢(shì)，從企業(yè)生態(tài)走向產(chǎn)業(yè)生態(tài)，會(huì)催生一個(gè)龐大的“企業(yè)服務(wù)市場(chǎng)”。

中國(guó)餐飲真正的工業(yè)化時(shí)代正在到來(lái)，其中，智能化，無(wú)人化等領(lǐng)域孕育著眾多投資機(jī)會(huì)。

餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)巨大，但長(zhǎng)期存在小，散，中間細(xì)分復(fù)雜重復(fù)的問(wèn)題，浪費(fèi)大，成本高。如今，一些革新和變化正在這個(gè)領(lǐng)域發(fā)生。

從目前中國(guó)餐飲供應(yīng)的大環(huán)境來(lái)看，絕大部分工廠都能滿(mǎn)足餐企的基本需求，餐企也能找到合適的供應(yīng)商和來(lái)源，到底要不要不要自建工廠，也許等餐企把建工廠的目的和邏輯搞清楚后，就會(huì)有清晰的答案了。

對(duì)餐企而言，更重要的是明確的企業(yè)所處的價(jià)值點(diǎn)在哪里，明白企業(yè)到底是運(yùn)營(yíng)基因還是供應(yīng)鏈基因，不管是開(kāi)店還是做中央廚房，都要為自己做出價(jià)值。

食材卓越化，爆品食品化，菜品工業(yè)化，品牌IP零售化，四大餐飲零售化趨勢(shì)，必將讓5萬(wàn)億的餐飲賽道，走向15萬(wàn)億與“吃”相關(guān)的產(chǎn)業(yè)賽道（到這時(shí)，餐飲產(chǎn)業(yè)必將有更多的企業(yè)走向資本化，而供應(yīng)鏈則將是資本化進(jìn)展中餐飲企業(yè)的底盤(pán)，以及基業(yè)長(zhǎng)青的護(hù)城河。

如果大家想了解更多關(guān)于食品飲料行業(yè)的內(nèi)容，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注SIAL China。SIAL China于2021年5月18日到5月20日，在上海舉辦第二十二屆中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)。歡迎參加SIAL China 2021！

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