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功能性食品創(chuàng)新為益生菌提供新機(jī)遇

作者：未知


在亞太和中東地區(qū)，除了傳統(tǒng)的冷凍乳制品，面包和零食類產(chǎn)品也為益生菌食品的創(chuàng)新提供了新的機(jī)遇。SIAL China國際食品展預(yù)測益生菌食品會再創(chuàng)新高。

到2023年，含益生菌的食品和飲料市場預(yù)計價值690億美元，其中亞太地區(qū)將貢獻(xiàn)近一半，為320億美元。其中一個原因是亞洲消費者通過飲食和營養(yǎng)關(guān)注整體健康，導(dǎo)致對功能性和強(qiáng)化食品的高需求。

長期以來，它們都與消化系統(tǒng)健康有關(guān)，但越來越多的研究表明，它們在免疫系統(tǒng)支持，呼吸健康和蛋白質(zhì)吸收等領(lǐng)域也有好處。在面包和美味零食等領(lǐng)域。

類別的創(chuàng)新

例如，在中國，三只松鼠推出了益生菌每日堅果，良品鋪子則推出了益生菌威化餅干。

新的應(yīng)用和研究領(lǐng)域

在過去，益生菌往往很脆弱，必須冷藏，因此很難在乳制品以外的產(chǎn)品中使用它們。但是益生菌現(xiàn)在有了更廣泛的用途，包括抵抗極端pH值，高溫，低溫或高壓的能力，這增加了將它們彼此冷凍食品，熱飲和零食中的機(jī)會。

此外，人們還在不斷研究益生菌對健康的狀況，如Kerry的GanedenBC30（凝結(jié)芽孢桿菌）。去年一項臨床研究發(fā)現(xiàn)，GanedenBC30可以支持蛋白質(zhì)吸收。2019年發(fā)表在《國際食品研究雜志》上的另類一項研究顯示，GanedenBC30對兒童胃腸道癥狀和上呼吸道感染癥狀有有益作用。

除了烘焙和零食，得益于益生菌創(chuàng)新的另一個即將到來的領(lǐng)域是熱茶。

在APMEA（亞太地區(qū)，中東，非洲）市場，熱飲市場預(yù)計到2024年將以3％的復(fù)合年增長增長，而茶葉市場預(yù)計將增長3.5％。是受印度，中國和越南市場的推動，這三個國家的五年復(fù)合年逐漸均值超過7％。

國外消費市場

日本對益生菌的認(rèn)識最高，這是因為它是第一個將益生菌商業(yè)化的市場，其次是韓國，中國對益生菌的興趣也在上升。根據(jù)研究，74％的中國消費者在過去6每月里食用過功能性食品中的益生菌，而全球平均水平為41％。

研究顯示，在2020年前6個月，48％的沙特阿拉伯消費者使用過還原有益細(xì)菌的產(chǎn)品，30％的消費者考慮過此類。在土耳其，這一數(shù)字分別為42％和31％ 。

更多信息請關(guān)注SIAL China國際食品展，SIAL China國際食品展為世界三大食品博覽會之一，SIAL China國際食品展于2021年5月18日到5月20日在中國上海浦東舉辦，可在SIAL China國際食品展不容錯過！

信息來源：食品飲料行業(yè)微刊
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