上海休閑食品展的小編根據(jù)Kerry發(fā)布的2022年全球口味排行榜了解到，未來一年，消費(fèi)者將尋求新穎、過度放縱和有針對(duì)性的健康益處的口味。

Kerry通過對(duì)餐廳菜單的滲透、研究報(bào)告和其專有的內(nèi)部洞察引擎來跟蹤產(chǎn)品的發(fā)布情況，對(duì)社交媒體上有影響力的人的內(nèi)容進(jìn)行分析，從而預(yù)測(cè)來年最受歡迎的新口味。研究發(fā)現(xiàn)，疫情加速的趨勢(shì)正在進(jìn)一步發(fā)展，變得更加復(fù)雜，消費(fèi)者正在尋求與熟悉的形式和口味搭配的新口味。

這一趨勢(shì)可能會(huì)導(dǎo)致有趣的組合，比如啤酒與康普茶和鼠尾草混合，或者巧克力奶昔與薰衣草和辣椒混合。Kerry預(yù)測(cè)，隨著消費(fèi)者尋求懷舊而又有體驗(yàn)的口味，咸味零食中的燒烤口味將繼續(xù)增長。

Kerry指出：“今年，我們將看到對(duì)新體驗(yàn)和令人興奮的新口味的渴望增加。我們將看到消費(fèi)者在傳統(tǒng)模式中尋求驚喜和舒適的元素。品牌可以通過將新興的、嶄露頭角的口味與古老的經(jīng)典搭配來迎合這種追求新奇的欲望。”

消費(fèi)者渴望更多的新奇口味，因?yàn)樗麄兿霃氖澄锖惋嬃现袑で篌@喜和樂趣。據(jù)上海休閑食品展小編的了解，過去兩年來，針對(duì)行動(dòng)的限制也讓消費(fèi)者通過味蕾“環(huán)游世界”，F(xiàn)urikake(一種由干魚、芝麻和海藻制成的日本調(diào)味品)和Sambal(一種印尼辣椒醬)成為餐飲和主菜的熱門選擇。

根據(jù)Kerry的口味排行榜，菲律賓、巴西、摩洛哥、秘魯、阿根廷、埃塞俄比亞和南非的美食是去年全球增長最快的美食口味之一。

在目前旅游匱乏的市場，人們想要通過自己的味覺來旅行——正宗的亞洲和印度風(fēng)味將在新興的食品和飲料領(lǐng)域卷土重來。

健康和可持續(xù)發(fā)展

口味引領(lǐng)著人們對(duì)腸道健康、免疫支持和情緒健康的日益關(guān)注。與四年前相比，2021年餐廳菜單上姜黃的使用量增加了129%。其他一些表明better-for-you的口味，比如膠原蛋白和綠咖啡提取物，正在廣泛應(yīng)用中。

疫情在情感層面深刻影響了消費(fèi)者，改變了其對(duì)健康的優(yōu)先事項(xiàng)和看法。消費(fèi)者正在尋找功能性強(qiáng)的食品和飲料，幫助他們實(shí)現(xiàn)整體健康和健康目標(biāo)。

上海休閑食品展的小編認(rèn)為，隨著越來越多的消費(fèi)者尋求對(duì)地球以及個(gè)人健康有積極影響的食品和飲料產(chǎn)品，可持續(xù)性是另一個(gè)重要驅(qū)動(dòng)力。根據(jù)Kerry的研究，全球近一半(49%)的消費(fèi)者在購買食品和飲料產(chǎn)品時(shí)考慮可持續(xù)性。Kerry表示:“消費(fèi)者正在尋找那些含有對(duì)其有利的成分、清潔標(biāo)簽、以及在當(dāng)?shù)睾偷赖律喜少彽某煞值漠a(chǎn)品。這些需求都可以通過植物成分和香料（如丁香、小豆蔻、羅望子、黑胡椒、薰衣草等）看到。”

來源：食品飲料行業(yè)微刊