疫情催生速凍食品消費量大幅增長，其中生鮮肉類產(chǎn)業(yè)的細分賽道之一——以蔬菜為主的農(nóng)產(chǎn)速凍食品，如冷凍青豆、胡蘿卜、玉米，速凍西蘭花、青菜等等，也憑借不受季節(jié)限制、加工方便、保鮮期長等優(yōu)勢逐漸受到市場青睞。2020年，全球速凍蔬菜市場規(guī)模達到50億元，預計2026年將達到58億元，年復合增長率為2.2%。

 

不少消費者對速凍蔬菜的營養(yǎng)價值持懷疑態(tài)度，認為不如新鮮蔬菜更有營養(yǎng)。事實上，程序完整、操作規(guī)范的速凍蔬菜不僅安全可靠，營養(yǎng)價值也與新鮮蔬菜沒多少差別。

 

上海市消費者權(quán)益保護委員會曾開展過速凍蔬菜的相關測試，結(jié)果顯示，大多數(shù)速凍蔬菜和新鮮蔬菜的營養(yǎng)差別并不大，亞硝酸鹽含量也差不多。實際上，蔬菜從被采摘下來開始，營養(yǎng)就在持續(xù)流失，洗、切會加速營養(yǎng)流失，但速凍可以減緩營養(yǎng)流失。鑒于新鮮蔬菜在烹飪前也要經(jīng)歷洗、切等處理，所以整體來看速凍對營養(yǎng)的影響并不大。

 

我國速凍蔬菜市場發(fā)展起步較晚，但憑借獨特的資源優(yōu)勢和勞動力成本優(yōu)勢，超低溫急凍、超聲波冷凍等技術以及冷鏈物流的發(fā)展，我國速凍蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)不斷加強，國際競爭力持續(xù)提升。據(jù)新思界發(fā)布的《2021~2025年中國冷凍蔬菜行業(yè)市場行情監(jiān)測及未來發(fā)展前景研究報告》顯示，2019年中國速凍蔬菜出口量將近83萬噸，2020年受疫情影響，中國速凍蔬菜出口量有所下滑，但仍在80萬噸以上。

 

與歐美日成熟市場相比，目前國內(nèi)速凍蔬菜市場滲透率相對較低，潛在市場空間大，但消費習慣的培育需要較長時間，短期內(nèi)出口依然是我國速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)的主要出路。

 

從內(nèi)銷市場來看，優(yōu)勢明顯的速凍蔬菜前景不可估量。目前速凍蔬菜使用場景最多的是外賣餐廳，他們會為了保證菜品的穩(wěn)定性和出菜效率選擇使用速凍蔬菜預制菜。

 

速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)體量龐大，需求旺盛，發(fā)展?jié)摿O佳，但作為新興產(chǎn)業(yè)，還存在許多問題。如部分企業(yè)冷凍設備設施不齊全，工藝不完善，衛(wèi)生條件達不到標準；有關速凍食品的標準不健全，監(jiān)管無法可依，導致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊；冷鏈運輸建設滯后，流通過程中溫度波動較大，影響速凍蔬菜的品質(zhì)等。因此，從業(yè)者需改進速凍生產(chǎn)技術，建立原料生產(chǎn)基地、健全生產(chǎn)規(guī)范、完善冷鏈物流系統(tǒng)，促進速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。

 

同時，隨著更注重健康與便捷訴求的Z世代消費主力軍的增長，速凍蔬菜企業(yè)應在品類細分和品類拓展上多下功夫，以迎合新消費群體的口味，在滿足其消費需求的導向上，開發(fā)新型預制菜類的速凍蔬菜產(chǎn)品，才能在未來贏得更多空間。

 

SIAL西雅展始終關注農(nóng)產(chǎn)速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為國內(nèi)外品牌商與經(jīng)銷商合作交流搭建最專業(yè)最高效的世界大平臺。

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