專家指出，全球疫情的持續(xù)，使得健康成為消費者最關(guān)注的問題。食品展的小編認為健康的理念推動了飲料市場擴張，尤其是在NoLo(無酒精和低酒精飲料)，但所有飲料類別的整體強化都有所增加，能量、免疫力和腸道健康比其他功能更重要。

能量飲料的增長很顯著。植物基牛奶也正越來越多地被用作傳統(tǒng)牛奶的替代品，因為它們含有更少的脂肪和卡路里。全球?qū)τ袡C飲料/果汁的需求也在增長。

專家預計，這將為全球飲料市場的公司創(chuàng)造至關(guān)重要的機會。“人們對含有天然成分的健康風味果汁的需求不斷增長，預計這將導致飲料的銷量大幅上升。預計在預測期內(nèi)，果汁市場的參與者將利用這一機會。一些大型飲料公司正高度關(guān)注研發(fā)活動，改善燕麥的多功能特性，提供高健康效益。”

專家預計，消費天然、健康飲料的趨勢將穩(wěn)步增長，因為更健康、更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，如冰沙、即飲飲料(RTD)和其他天然成分的產(chǎn)品正受到具有健康意識的消費者的青睞。

事實上，根據(jù)Research and Markets的數(shù)據(jù)，功能性飲料和消費者將食品和飲料作為食療，正導致功能性飲料市場以10.49%的復合年增長率增長，從2021-2026年有望達到1981.2億美元。

專家說:“人們對健康的擔憂不斷增加，使得消費者喜歡并傾向于植物性產(chǎn)品，包括果汁和其他植物性飲料。與動物源產(chǎn)品相比，植物產(chǎn)品有助于健康的飲食習慣，提供更多的營養(yǎng)價值、維生素、礦物質(zhì)和健康的脂肪。”

健康是關(guān)鍵推動者

根據(jù)國際食品信息理事會(IFIC)的2020年健康調(diào)查，食品和飲料的關(guān)鍵仍然是味道，它是價格和便利性之后的頭號購買驅(qū)動力。

該調(diào)查稱:“美國人對其不斷變化的購買決定有不同的看法:54%的消費者和63%的50歲以上的消費者比2010年更關(guān)心自己選擇的健康。當然，對于40%的消費者來說，口味和價格的影響也更大，這可能是總體趨勢沒有變化的原因，但健康是最大的推動因素。”

節(jié)食也在增加，43%的美國人在過去一年中遵循了特定的飲食模式(2019年和2018年分別為38%和36%)，間歇性禁食是最常見的。IFIC的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，74%的千禧一代至少在一定程度上認為，他們對自己選擇健康食品的能力有信心。

專家還表示，“減肥”飲料在市場上已經(jīng)有一段時間了，但仍有一個明顯的趨勢，即減少糖或卡路里的飲料創(chuàng)新。“尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，低熱量和無糖飲料一直是這個行業(yè)的增長動力，過去三年的增長率分別為23%和19%。這些飲料在零售上的成功繼續(xù)推動著該領域的進一步創(chuàng)新和新產(chǎn)品發(fā)布活動，在過去五年里，新推出的低糖或卡路里飲料產(chǎn)品的數(shù)量每年以5%的速度增長。”

英敏特《2021年美國的功能性飲料》的報告稱，四分之三的美國人正在消費具有特殊功能的飲料，較一年前增長了8%，55歲及以上的人群是增長最快的群體，但對功能性飲料的參與程度最低。

報告指出:“當對疫情的恐懼減輕，消費者恢復到疫情前的常規(guī)狀態(tài)時，重要的是要創(chuàng)新和擴大提供的福利數(shù)量，以保持新用戶的參與度，并邀請新用戶，特別是55歲以上的成年人加入這一類別。”

健康是消費者的主要優(yōu)先事項。食品展的小編了解到，消費者媒體渠道中對健康的提及是一個趨勢，上升了27%，預計在未來12個月里還會增加13%。同樣，在2021年，功能性飲料的商業(yè)興趣增長了40%，盡管功能性飲料只占整個健康和保健領域很小的一部分。

根據(jù)Spoonshot的數(shù)據(jù)，社交媒體上與健康相關(guān)的前5大話題分別是減肥(29.4%)、排毒(26.4%)、腸道健康(6.6%)，心臟健康和抗氧化劑分別占4.9%和4.5%。最受歡迎的健康聲明是素食主義者(23.7%)，含有蛋白質(zhì)(21%)，天然的(16.7%)，無麩質(zhì)(11.5%)和植物性(11.3%)。這意味著飲料不再只是單純的補水作用，他們還必須在功能方面提供更多的健康益處。

飲料注重功能性

飲料為消費者提供了一種快速將功能性成分引入他們身體系統(tǒng)的方式，隨著世界回歸到更正常的生活方式，這種方式勢必會進一步增加。

專家表示，不含糖的功能性飲料、非轉(zhuǎn)基因和有機飲料正受到人們的青睞。“一些最常用的配料包括蘑菇、甜菜根、牛磺酸和薰衣草。冷藏的RTD咖啡和茶在去年增長了20.3%，而貨架穩(wěn)定的RTD茶和咖啡也在增長。隨著越來越多的品牌開始創(chuàng)新配方，以滿足消費者對健康產(chǎn)品的需求，功能性飲料開始進入市場。我們可以期待看到這一領域的持續(xù)創(chuàng)新。”

在截至2021年11月28日的52周內(nèi)，SPINS報告在貨架穩(wěn)定和冷藏的RTD咖啡和茶中，標記為有機和冷藏品種的產(chǎn)品比標記為非轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品表現(xiàn)更好。SPINS的數(shù)據(jù)顯示，有機冷藏RTD茶和咖啡的銷量增長了33.5%，而貨架穩(wěn)定有機品種的銷量同期增長了17.4%。貨架穩(wěn)定RTD非轉(zhuǎn)基因茶和咖啡的銷售額為11.1%，略高于冷藏茶和咖啡的銷售額，后者的增長率為10.3%。

根據(jù)Statista的數(shù)據(jù)，功能性飲料在美國的零售銷售額預計在2022年達到186億美元，而功能性水類飲料的銷售額將達到53億美元。

體重管理與健康有著不可思議的聯(lián)系，全球有6.5億成年人肥胖。他指出，肥胖是導致2型糖尿病和高血壓等疾病的頭號可預防風險因素。

專家指出，消費者看待營養(yǎng)的方式與過去有很大不同，如今的消費者關(guān)注的是他們所消費的食品和飲料的積極功能益處。“我們的心態(tài)轉(zhuǎn)向關(guān)注‘我的食物或飲料是什么幫助我做得更好?’在過去的12個月里，近40%的美國消費者已經(jīng)開始通過改變飲食來改善身體健康。四分之一的消費者通過選擇特定的食物和飲料來達到節(jié)食或減肥的目標。”

因此，食品展的小編認為具有功能性有益屬性的飲料，如蛋白質(zhì)強化、免疫或消化支持等，對消費者非常有吸引力。美國消費者正在增加蛋白質(zhì)和纖維的攝入，減少糖和碳水化合物的攝入。他們正在尋求植物性、有機和天然的產(chǎn)品。

來源：食品飲料行業(yè)微刊