8月29日，為期3天的以“經(jīng)緯世界，擁抱變革”為主題的SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會持續(xù)火爆。峰會內(nèi)容精彩連連，謀創(chuàng)新就是謀未來，成為嘉賓及觀眾的共識。

今日登場的3場論壇是：全球新零售論壇、食品供應(yīng)鏈大會、國際飲品與餐飲論壇。論壇現(xiàn)場座無虛席，氣氛熱烈。

新營銷、新渠道、新增量、新品類、新消費……“新”字是出現(xiàn)頻率最高的字眼。來自零售、食品飲料、食品供應(yīng)鏈、餐飲行業(yè)各領(lǐng)域的資深專業(yè)人士，就食品飲料行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展進行了深入的探討和交流。

SIAL集團CEO Nicolas Trentesaux在致辭中說，新消費時代更多的是以消費者為中心，新的需求和新的消費模式發(fā)生了巨大的變化。行業(yè)參與者需要更加積極地思考和行動，以達到更高的要求，打破障礙，保持可持續(xù)發(fā)展。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅在題為《2023年中國食品飲料行業(yè)現(xiàn)狀及消費趨勢分析》的報告中，分享了艾媒咨詢的研究數(shù)據(jù)：中國休閑食品消費者通常購買休閑食品渠道占比最高的是綜合電商渠道(65.19%)，其次為連鎖超市/大型商場(53.8%)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，休閑食品的購買渠道相對其他產(chǎn)品種類和數(shù)量更加豐富。對商家而言，可考慮在線上渠道推出新品降低試錯成本，待成功后再逐步向其他渠道推開。

無糖化、低糖化漸成全球健康飲食新標(biāo)準(zhǔn)，無糖飲料行業(yè)得到快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2015—2022年中國無糖飲料行業(yè)市場規(guī)模逐年增長，由22.6億元飆升至199.6億元，預(yù)計2023—2027年將持續(xù)放量增長，市場規(guī)模有望達748.9億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著健康意識的不斷普及，控糖趨勢愈發(fā)明顯，品種豐富的無糖飲料逐步成為飲料市場重要的新生主力品類。

天虹股份靈智數(shù)科運營總監(jiān)王澤輝分享了《以消費者為中心的數(shù)字化革新》。她指出，數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路，門店要找準(zhǔn)自己的定位。平臺流量瓶頸很難突破，要真正從經(jīng)營場到經(jīng)營人，經(jīng)營人才能抓住生意。要在看不見的地方下狠工夫。打造平臺+社交。私域?qū)T工提出更多能力要求，要主動尋找機會，熟練使用多種線上工具。

她認(rèn)為，打造矩陣式，生態(tài)私域精細(xì)化運營才能帶來持續(xù)轉(zhuǎn)化。私域社群+私域直播最適配實體，投入產(chǎn)出比最高。不管是線上還是線下一定要了解顧客的需求，把“流動的流量”變成“留住的流量”，通過數(shù)字化系統(tǒng)完成會員交易數(shù)據(jù)沉淀，用數(shù)據(jù)代替經(jīng)驗形成顧客畫像。

知名品牌&內(nèi)容營銷專家空手分享了《品牌實現(xiàn)高端化的背后邏輯》，他認(rèn)為，品牌的價值不只是讓消費者產(chǎn)生認(rèn)知、喚醒記憶，還包括創(chuàng)造身份標(biāo)簽和文化認(rèn)同等附加價值。體驗是打造高端品牌重要的方式之一，體驗三重作用包括產(chǎn)品差異化、品牌顯著性、戰(zhàn)略清晰化，能夠給用戶帶來全新感受和價值。

湯臣杰遜創(chuàng)始人劉威提到品牌以《重塑品牌溫度，以差異化制勝》做了演講。湯臣杰遜品牌認(rèn)知三段論包括聚焦價值、占領(lǐng)品類、成為品牌。劉威認(rèn)為要通過超級單品定義品類形成信任線索，同時建立品牌壁壘。重塑品牌溫度，以差異化制勝。品牌體系化的第一核心是尋找價值錨點，未來的賽道不是品類賽道競爭，而是價值認(rèn)知分化下的“價值錨點”競爭。

Hobolite品牌副總裁、上海暢伴信息科技有限公司副總裁余俊霞分享了《拆解“多巴胺”營銷本質(zhì)，打造高效內(nèi)容營銷》，她認(rèn)為“美”調(diào)動了消費者積極正向的情緒，“多巴胺”營銷應(yīng)該是一個集合色彩、情緒、價值的觸達方式，通過色彩刺激大腦分泌多巴胺，放大視覺，制造第一眼就拿住的感覺，幫助品牌釋放時尚又流行的品牌力。一定要保持品牌年輕化，把永遠不能變成永遠可以。

SIAL集團CEO Nicolas Trentesaux在致辭中說，未來幾年的競爭不再是產(chǎn)品之間的競爭，而是供應(yīng)鏈之間的競爭。食品供應(yīng)鏈的討論應(yīng)集中在全球食品供應(yīng)鏈發(fā)展和渠道改革趨勢等核心問題上。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會秘書長彭建真分享了《把握渠道變革趨勢，持續(xù)推進價值創(chuàng)新》。他認(rèn)為企業(yè)要實現(xiàn)價值創(chuàng)造，需要通過各種經(jīng)營技術(shù)和方法，降低商品成本和各個業(yè)務(wù)單元的經(jīng)營成本，達到提升效率的目的。零售企業(yè)在流通環(huán)節(jié)的作用，也體現(xiàn)在價值創(chuàng)造：包括商店的服務(wù)品質(zhì)，良好的購物環(huán)境，零售企業(yè)獨特的商品力建設(shè)，線上快速履約能力，寬松退貨政策，最終表現(xiàn)在消費者對零售企業(yè)的信任。線下實體企業(yè)普遍面臨總體趨于飽和、消費者已經(jīng)進化、線上占比提高等方面的挑戰(zhàn)。要腳踏實地，實現(xiàn)企業(yè)價值和對社會的貢獻。

優(yōu)合集團輪值董事長、總經(jīng)理暨首席運營官劉潔在《發(fā)揮科創(chuàng)之城優(yōu)勢，穩(wěn)固供應(yīng)鏈服務(wù)核心競爭力》的演講中指出，企業(yè)發(fā)展，要堅持科技創(chuàng)新、數(shù)據(jù)賦能，要保持不斷創(chuàng)新和不斷前進的動力。冷凍食品已成為中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的成功典范，冷凍行業(yè)也成為“朝陽產(chǎn)業(yè)”，要想有更好更大的發(fā)展，必須結(jié)合科技，進行精細(xì)化管理。改變傳統(tǒng)銷售模式，推動線上線下一體化。

軟件工程博士、羅戈研究院副院長、中國數(shù)字化學(xué)會特聘終身顧問唐隆基在《供應(yīng)鏈的未來發(fā)展及趨勢預(yù)測》發(fā)言中指出，傳統(tǒng)的線性供應(yīng)鏈正在轉(zhuǎn)型為數(shù)字供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)、供應(yīng)鏈數(shù)字生態(tài)系統(tǒng)?？沙掷m(xù)負(fù)責(zé)任的供應(yīng)鏈要具備數(shù)字化變革、循環(huán)供應(yīng)鏈變革、零（低) 碳變革三方面要素，要遵循ESG的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管，制定ESG目標(biāo)，推動和實現(xiàn)供應(yīng)鏈達標(biāo)。

巡物社創(chuàng)始人&CEO朱志勇在《新人群催生新渠道紅利》發(fā)言中指出，Z世代消費群體具有注重質(zhì)價比、娛樂至上、圈層文化、顏值主義等消費特征，他們率真?zhèn)€性強、精致，不循規(guī)蹈矩，是互聯(lián)網(wǎng)的原住民，互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)碼產(chǎn)品是他們與生俱來、日常生活的一部分。新消費人群的崛起、新需求的涌現(xiàn)，讓行業(yè)賽道逐漸細(xì)化。國內(nèi)折扣零售模式更大機會在縣市下沉市場。

中國烹飪協(xié)會副會長吳穎在致辭中說，休閑餐飲和飲品作為新興的產(chǎn)品形式，呈現(xiàn)了迅猛的發(fā)展勢頭，適應(yīng)了年輕消費者的需求。今年1-7月餐飲實現(xiàn)了總收入28606億元，正穩(wěn)步上升。休閑簡餐版塊做出了重要的貢獻。休閑簡餐和飲品、烘焙賽道正在迅速擴大占據(jù)市場，是最具活力的板塊之一，隨著消費主體的更新迭代呈現(xiàn)新的發(fā)展特征。她提出幾點發(fā)展建議，一是要強化品牌認(rèn)知，提高創(chuàng)新能力；二是要理性對待資本的涌入，面對資本保持冷靜，堅守初心；第三要嚴(yán)守食品安全底線，強化供應(yīng)鏈規(guī)范管理，落實主體責(zé)任。

深圳烹飪協(xié)會副秘書長葉錦玲在發(fā)言中說，休閑經(jīng)濟、數(shù)字經(jīng)濟、體驗經(jīng)濟、旅游經(jīng)濟成為消費的新趨勢，休閑餐飲賽道隱藏著巨大的增量空間。喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌誕生在深圳，深圳是名副其實的茶飲之都。希望論壇能推動新茶飲行業(yè)健康發(fā)展。

北京愛博西雅展覽有限公司董事總經(jīng)理、SIAL西雅展CEO在致辭中說，SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會已成為食品飲料行業(yè)一個偉大的貿(mào)易平臺和溝通渠道，國際飲品與餐飲論壇是重要的板塊。SIAL將繼續(xù)推動全球食品貿(mào)易交流與溝通，促進食品飲料市場的發(fā)展，推動食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新。

中國烹飪協(xié)會休閑簡餐與飲品專業(yè)委會主席夏連悅分享了《中國休閑簡餐與飲品發(fā)展趨勢》。他對咖啡市場、果茶市場、奶茶市場、中式餐飲、植物飲品、雜糧飲品、滋補飲品、乳品市場的競爭格局進行了分析。提出建議：下半年餐市場要順勢而為過緊日子，以數(shù)字梳理餐飲作為決策依據(jù)，供應(yīng)鏈成為勝負(fù)手，智力賦能成為推力，飲品拼賽道下沉，餐品拼創(chuàng)新拼工藝，點心閑食零食崛起，遵循開店率閉店率邏輯，線上線下二元合力，市場定位更加清晰。

上海辰智商務(wù)信息咨詢有限公司主任、中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅分享了《2022年度中國休閑餐飲調(diào)研報告》。他指出中國餐飲市場大眾消費仍是主流，消費升級的趨勢漸顯。休閑簡餐因消費升級，對快餐的需求升級而崛起，目前中國休閑簡餐超過70萬家店，2023年復(fù)蘇勢頭不及整體餐飲。烘焙與甜品是最主要構(gòu)成，西式簡餐門店增幅最大，休閑簡餐門店主要分布在東、南沿海發(fā)達省份，高線城市市場目前是休閑簡餐的主要戰(zhàn)場，休閑簡餐連鎖化、品牌化發(fā)展是大勢所趨。

他指出，休閑簡餐行業(yè)集中較低，2022年top50營收有所下滑。目前休閑簡餐以直營為主，加盟為輔，2022年加盟收入占比上升，企業(yè)門店規(guī)模普遍較小，小店型居多。休閑餐企專注性強，多連鎖經(jīng)營，區(qū)域型品牌居多；休閑簡餐總部多在高線城市，民營企業(yè)居多。休閑簡餐對產(chǎn)品創(chuàng)新要求比較高，年輕品牌不容小覷，“堂食+外賣+電商+零售”成為潮流，中央廚房+物流配送助力企業(yè)降本增效。

他分析了行業(yè)的發(fā)展趨勢：消費主力年輕化給予了休閑簡餐更多的發(fā)展土壤；品類邊界逐漸消融，休閑簡餐通過做“加法”實現(xiàn)差異化突圍；健康消費需求逐漸釋放，新輕食浪潮興起；全時段、全渠道成為眾多休閑簡餐品牌積極探索的營銷策略；休閑簡餐主題店流行，多元場景給予消費者顏值與體驗雙重滿足；與潮流的跨界聯(lián)動或成為休閑簡餐俘獲年輕消費者的一把利器。

美團連鎖飲品運營專家黃鹍做了《2022年度中國新式飲品調(diào)研報告》的演講。他對現(xiàn)制咖啡和茶飲的市場進行了分析?，F(xiàn)制飲品賽道的連鎖化率從2019年的28.58%增長到2023年的46.84%，遠高于餐飲的連鎖化率。水果茶仍是最大品類，區(qū)域品牌持續(xù)跑出。2022年現(xiàn)制茶飲TOP品牌單店平均營收66.9萬元。在咖啡賽道，三四線城市成主要引爆消費的引擎，全時段高頻悅己消費突出，現(xiàn)制咖啡集中度提高，300-500家連鎖增速最快。品牌跑馬圈地，區(qū)域品牌快速崛起，江浙滬組成咖啡消費基本盤，廣東暫領(lǐng)訂單NO1。在品類上“生椰拿鐵”成為中國咖啡代表性爆款。

在下午的論壇中，奈雪的茶CTO郭理靖在題為《數(shù)字化深水區(qū)——奈雪的茶智能化實踐》的演講中，介紹了智能算法體系在生產(chǎn)管理中的應(yīng)用，即包括智能訂貨、生產(chǎn)計劃、智能排班流程的智能預(yù)測系統(tǒng)。他還介紹了奈雪的茶研發(fā)的具有全自動化清洗、支持?jǐn)嚢?、可進行靈活多樣物料支持的智能制茶機。他認(rèn)為所有的數(shù)智化工作都是為企業(yè)提效增效服務(wù)的，一定要在財報上體現(xiàn)。

昆明霸王茶姬餐飲管理有限公司CGO尚向民在題為《以“茶”為根，回歸茶之本味》演講中分享了霸王茶姬的創(chuàng)業(yè)歷程。他介紹企業(yè)在創(chuàng)立之初就在探索出海之路，目前已在馬來西亞、新加坡、泰國等地布局；在產(chǎn)品方面開創(chuàng)“原葉鮮奶茶”品類，讓年輕人開始關(guān)注茶、愛上喝茶；在空間上提出東方新茶鋪，通過打造具有一定體驗感的茶空間，逐漸讓年輕一代認(rèn)可茶飲消費場景和喝茶這件事的社交可能性。新茶飲的消費者期待更健康的飲品出現(xiàn)，因此原料的健康化，配方的透明化是企業(yè)的追求。

益禾堂品牌總監(jiān)陳英婕分享了《品牌如何和年輕人互動并卷入》。她介紹企業(yè)的主要消費群體是95后到00后，思維方式是“用我的方式來定義你們是怎么樣的”。這部分核心消費者喝的不僅僅是奶茶，是價值的趨同，找的是能溝通的朋友。企業(yè)做了一些探索：把自己的文化主張變得“好喝”和“會玩”，在品類上與消費者互動起來，把茶飲、咖啡、雪糕等品類串連起來，同時“搞IP和造節(jié)”。

挪瓦咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人孫彬彬分享了《成為年輕人喜愛的品牌》。他指出，未來兩年咖啡行業(yè)將突破2000億元規(guī)模，咖啡即將成為超級賽道。國內(nèi)咖啡市場處于發(fā)展窗口期，消費人群逐年擴大，2021年線上咖啡消費群體是2019年的1.5倍?，F(xiàn)磨咖啡市場對比歐美、日韓市場還有很大發(fā)展空間。他還分享了在二、三、四縣市場開店，在門店的設(shè)置打造和門店開業(yè)拉新方面的經(jīng)驗。

LINLEE林里手打檸檬茶市場總監(jiān)蘇暢在《流量盛行下的強品牌化打造》的演講中，分享了企業(yè)在品牌勢能上通過品牌力和營銷力進行發(fā)力的干貨。營銷力的打造分成四個步驟，即通過鋪量制勝的廣泛流量營銷、瞄準(zhǔn)目標(biāo)受眾的差異化營銷、渠道精準(zhǔn)目的導(dǎo)向的大眾口碑營銷、聚焦細(xì)分的分眾化營銷。

全牛匠創(chuàng)始人袁彬洪在題為《后疫情全牛匠逆襲之道》的發(fā)言中分享了企業(yè)的成功之道，提到了四個“力”：一是差異化、總成本優(yōu)勢、目標(biāo)聚集、顧客思維是企業(yè)的競爭力戰(zhàn)略；二是共創(chuàng)、共建、共享的組織力；三是品牌營銷力；四是以加盟、合伙人、城市代理、直營為架構(gòu)的外部拓展能力。

迷你椰CEO高源澤做了題為《從網(wǎng)紅當(dāng)長紅，怎么做》的發(fā)言。他是迷你椰·泰式大排檔、Wow Lucky、滇牛、高興一鍋·潮汕海鮮火鍋等餐飲項目的創(chuàng)始人。他認(rèn)為在餐飲賽道的選擇上差異化、可視化、場景化非常重要。

翠華集團中國區(qū)行政總裁唐一瀚在《傳統(tǒng)品牌如何“重塑”》發(fā)言中分享了他對餐飲品牌發(fā)展的思考。他認(rèn)為超過50年的品牌不一定代表“老”，有歷史不一定有文化；有歷史的品牌，發(fā)掘其文化優(yōu)勢是重點。

南京市超能鹿戰(zhàn)隊信息科技有限公司董事長穆子龍在分享中介紹，企業(yè)從事健康減脂餐行業(yè)，從創(chuàng)業(yè)至今已經(jīng)有8年，能活下來證明市場有需求。他指出，以健康餐、中式健康餐、減脂健康餐、養(yǎng)生餐、養(yǎng)生飲為代表的健康飲食風(fēng)潮中，年輕消費者逐漸成為消費主力軍。健康飲食在中國飲食行業(yè)中正占據(jù)重要地位。

8月30日（明日）9點30分，進出口訓(xùn)練營、供應(yīng)鏈訓(xùn)練營將繼續(xù)在深圳會展中心（福田）6號館6H008如期舉行。訓(xùn)練營將圍繞出口食品監(jiān)管、供應(yīng)鏈管理等內(nèi)容進行深入講解，敬請觀看。

8月30日，2023 SIAL西雅展（深圳）將全面收官

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