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僅在今年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）的食品價(jià)格展望預(yù)測(cè)雞蛋價(jià)格將飆升20.3%。2023年，H5N1型禽流感的早期爆發(fā)導(dǎo)致了嚴(yán)重的雞蛋短缺。而2025年的情況更加緊張，美國(guó)家禽存欄量仍低于上一次疫情期間的水平，進(jìn)一步加劇了供應(yīng)緊縮。

近年來(lái)，受不可控因素影響，雞蛋并非唯一經(jīng)歷波動(dòng)的品類。過(guò)去二十年，美國(guó)佛羅里達(dá)州和巴西等主要柑橘產(chǎn)區(qū)的橙子產(chǎn)量下降了75%以上，主要原因是柑橘黃龍病的嚴(yán)重影響。此外，干旱、洪水和颶風(fēng)等極端天氣也對(duì)果汁行業(yè)造成了沖擊。

同樣，可可產(chǎn)業(yè)也面臨前所未有的挑戰(zhàn)。全球約70%的可可產(chǎn)自西非，其中加納和科特迪瓦合計(jì)貢獻(xiàn)了55%的產(chǎn)量。2024年，由于氣候變化導(dǎo)致的不利天氣條件和作物病害，全球可可產(chǎn)量下降了11%。氣候變化預(yù)計(jì)將加劇該地區(qū)厄爾尼諾氣候模式的影響，前景令人擔(dān)憂。

雞蛋、可可和橙子等產(chǎn)品長(zhǎng)期以來(lái)因其價(jià)格親民、多用途和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而備受青睞。盡管供應(yīng)鏈?zhǔn)艿礁蓴_，全球消費(fèi)者對(duì)這些產(chǎn)品的忠誠(chéng)度仍然很高。

通常，植物性雞蛋替代品的價(jià)格通常高于傳統(tǒng)雞蛋。然而，這些替代品可能很快達(dá)到價(jià)格平衡點(diǎn)。當(dāng)前，高致病性禽流感（HPAI）的持續(xù)爆發(fā)使得貨架上的雞蛋供應(yīng)更加緊張，可能會(huì)促使消費(fèi)者轉(zhuǎn)向價(jià)格較高的植物性替代品。對(duì)于雞蛋替代品而言，這是一個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，需要在口感和功能性方面證明其價(jià)值，以便在雞蛋短缺問(wèn)題解決后依然能夠留住消費(fèi)者。

除了是一種經(jīng)濟(jì)且易于烹飪的蛋白質(zhì)來(lái)源，雞蛋還具有許多技術(shù)優(yōu)勢(shì)，廣泛用于烘焙、甜點(diǎn)和其他食品類別。靈活的烘焙品牌可以轉(zhuǎn)向提供無(wú)需額外添加雞蛋的完整烘焙預(yù)拌粉。這些解決方案可以是完全無(wú)蛋的，也可以使用干燥蛋制品制成，但都能為消費(fèi)者提供一體化的便利方案，并在雞蛋價(jià)格穩(wěn)定后繼續(xù)提供價(jià)值。

關(guān)鍵啟示：專注于通過(guò)口感和功能性提供價(jià)值，以增強(qiáng)消費(fèi)者忠誠(chéng)度。

一些具有前瞻性的品牌正在幫助消費(fèi)者適應(yīng)并接受原料多樣化，例如King Arthur Baking在 一篇Instagram帖子中分享了無(wú)蛋烘焙的技巧。他們的建議包括使用鷹嘴豆水（豆類煮出的水）、豆腐泥、搗碎的香蕉、南瓜泥、蘋果醬，以及亞麻籽或奇亞籽作為替代品。

像 King Arthur Baking 這樣的品牌正通過(guò)創(chuàng)新植物性蛋白替代品，引領(lǐng)原料多樣化的發(fā)展。

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King Arthur Baking 通過(guò)清晰且真實(shí)的溝通，積極幫助消費(fèi)者適應(yīng)原料創(chuàng)新，尤其是在雞蛋短缺的情況下，從而有效保護(hù)其品牌和銷售。

其他品牌則嘗試在植物性替代品中復(fù)制雞蛋的獨(dú)特特性。例如，豆腐可以替代炒蛋，而黑鹽有時(shí)被用來(lái)模仿雞蛋的風(fēng)味。

關(guān)鍵啟示：創(chuàng)新的解決方案能夠幫助消費(fèi)者和企業(yè)適應(yīng)變化并應(yīng)對(duì)危機(jī)，即使供應(yīng)緊張。

影響食品和飲料行業(yè)的重大問(wèn)題往往不會(huì)是孤立事件，就如同禽流感的影響也遠(yuǎn)不止雞蛋市場(chǎng)。

該病毒正在多個(gè)物種間迅速傳播，影響雞、火雞、鴨、野鳥、奶牛、貓甚至人類。H5N1亞型病毒不斷出現(xiàn)，并可能帶來(lái)公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，盡管其大規(guī)模傳播的潛力尚不明確。HPAI對(duì)奶牛群的影響相對(duì)較輕，但仍可能沖擊乳制品市場(chǎng)和生產(chǎn)。目前，美國(guó)加利福尼亞州已有超過(guò)四分之一的奶牛場(chǎng)受到影響，促使州長(zhǎng)宣布進(jìn)入緊急狀態(tài)。

寵物食品品牌也應(yīng)保持警惕，因?yàn)樨垖?duì)該病毒尤其敏感。寵物主人可能會(huì)更加關(guān)注寵物食品的安全性，這將給行業(yè)帶來(lái)額外壓力。

關(guān)鍵啟示：品牌必須認(rèn)識(shí)到類似HPAI這樣的危機(jī)所帶來(lái)的系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，并優(yōu)先采用靈活應(yīng)對(duì)策略，以維護(hù)消費(fèi)者信任。

隨著意外事件不斷擾亂供應(yīng)鏈，品牌和消費(fèi)者都必須適應(yīng)。無(wú)論是通過(guò)創(chuàng)新的替代品、創(chuàng)造性的解決方案，還是提高安全措施，駕馭原料的未來(lái)將需要韌性和足智多謀。通過(guò)采取這些步驟，食品品牌可以主動(dòng)且真實(shí)地應(yīng)對(duì)原料脆弱性，并與客戶建立更強(qiáng)的關(guān)系。

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